Food & Life

拡大する研究

食育が育む、健康と地域のつながり

アスマン 寺田 シュテファニー 教授

国際商経学部所属（研究者情報はこちら）

食文化と食育をテーマに研究を行っています。特に、学校給食を通じた食育の実践方法や、地域社会における食を介したコミュニティの形成に関心を持っています。2017年から2019年にかけて、大分県竹田市で現地調査を実施。学校給食の観察や、60歳以上の男性向け料理教室、多世代交流のロングテーブルイベントなどを調査しました。研究では、食育が単なる栄養教育ではなく、道徳教育や地域の活性化とも結びついている点に着目。また、日本の食育を国際的な視点から捉えることも重要だと考えています。日本に住む外国人の増加に伴い、和食だけでなく、多文化共生の観点からの食育の在り方を探る必要があります。今後は「食と移民（フード＆イミグレーション）」の関係にも焦点を当て、食育の新たな可能性を探求していきます。

廃棄物を資源に。微細藻類の可能性

伊藤 和宏教授

工学研究科所属（研究者情報はこちら）

私は、微細藻類の大量培養技術を研究中。微細藻類は植物プランクトンとも呼ばれ、バイオ燃料としての活用が期待されているほか、健康食品や食用色素、二枚貝の餌などに利用されています。食料生産に用いるには多くの微細藻類が必要となりますが、雑菌や捕食者の影響、温度や栄養管理の難しさから、その大量培養は困難とされてきました。しかし、発電所で廃棄される木質バイオマス燃焼灰を、酸で中和?濾過?希釈することで、海洋性藻類の栄養源になることを発見。大量培養に向けて大幅なコストダウンに成功しました。この研究は、例えば牡蠣や浅利など、兵庫県の水産養殖の発展に貢献するだけでなく、光合成による燃焼灰のクリーンな再利用という持続可能な資源活用の可能性も示しています。今後も研究を進め、食と資源を守る新たな技術の確立を目指します。